So, hat mich nicht in Ruhe gelassen, das wunderschöne, alte Laguiole:
Im Jahr 1988 hat Jean-Marc Couperier die Firma Coursolle übernommen, zu dieser Zeit wurden dann neben den Sujet Couperier Coursolle Messern mit den Relief-Messinggriffen auch herkömmiche Messer hergestellt, also auch diese Laguioles. Der Stahl 440 war auch in Laguiole üblich damals, der wurde sogar in Frankreich produziert, z.B. bei der Stahlhütte Bonpertuis.
Die Kennzeichnung J. M. Couperier und der Stahl 440 passt demnach zusammen und das Messer ist scheinbar nach 1988 und in St. Remy sur Durolle, was nah an Thiers liegt, gefertigt.