Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener - die richtige Wahl für mich

[Vaan]

Scheint ja vom Prinzip her zu funktionieren und reicht ja sicher zu für denjenigen, der nicht mehr möchte bzw. das Messer schärfen gerne zelebriert. Oder eben mal für schnelle Variante falls ein Messer ohne Aufwand in kurzer Zeit geschärft werden muss.

 

[gast]

Und damit gehen dann auch Yanagibas?

Grüße Linda

 

[Scharfer Schorsch]

@HoneyBadger :
bei mir wird's wohl eher nix mit Live-Austausch bei noch heißem Angus vom Grill.
Sitze östlich von München

 

[HoneyBadger]

japan-messer-shop könnte für das Yanagiba der Richtige sein.

Bekomme da keinen ans Telefon. Auf meine Mailanfrage vom letzten Wochenende reagiert leider auch keiner. Kennt ihr noch sinnvolle Alternativen?

 

[Besserbissen]

Kannst du mal Bilder von der Vorder- und Rückseite einstellen?

 

[gast]

Ich habe mal eins bei ScharfesJapan.de schleifen lassen und es war perfekt

Grüße Linda

 

[Pietje]

Gibt's da jemanden zwischen Hannover und Bremen?

Ich habe gerade "Messer Schleifkurs" gegoogelt. Da gibt es viele Treffer.
Auch bei Schmiedeglut, Messerworld oder Dictum würde ich anfragen.
Piete

 

[neko]

Also ein Yanagiba würde ich nicht von jedem schleifen lassen. Die Person sollte sich schon mit der Geometrie eines Yanagibas auskennen. Es gibt minimale Unterschiede, je nachdem aus welche Gegend die kommen (gängig sind da Osaka/Seki oder Tokio).
Kompetent imo sind da ...
... Horie (japan-messer-shop)
... Mika Morita (morita | Gutschein – Events & Workshops (https://www.japan-shop-morita.de/de/kurse-events/gutscheine/gutschein-events-workshops))
... Noriaki Narushima Home (http://www.nori-messer.de/).
Würde da mal anfragen, ob die das machen würden.

Ein Schleifkurs bei Dictum bildet eine gute Grundlage (ist auch immer abhängig von dem Kursleiter) und für 2-seitig geschliffene Messer gut.
Bei 1-seitig geschliffenen (Yanagiba & Co.) erfährt man bei Mika Morita vllt mehr über die Messerart, mit Tipps/Tricks. Noch dazu hält sie auch Sushi Kurse ab.

Mein Senf. Grüße, Peter

Edit: Zwischen Hannover/Bremen wird es sicherlich ein (sehr) gutes Jap-Restaurant geben. Bei einem Diner mit der Holden einfach mal kucken, mit welchen Messer der Chef schneidet. Ist es ein Yanagiba, dann fragen ob er selbst schleift oder schleifen lässt > und dann wo. Bei einer ruhigen, interessierten Frage antwortet ein JapChefkoch gerne. Er fühlt sich geehrt und wird mit großem Stolz Auskunft geben.

 

[HoneyBadger]

Kannst du mal Bilder von der Vorder- und Rückseite einstellen?

Hier einbinden streickt bei mir gerade leider technischer Natur. Ich schicke dir einen Link per PN.

 

[UE1]

Wenns für Dich okay, @HoneyBadger - schick mir den Link, ich binde es hier ein.

 

[HoneyBadger]

Habe eben mit Nori Messer telefoniert. Messer schicke ich morgen dort hin und werde es vor Weihnachten wieder bekommen.
Danke für den Tipp.

 

[JensG.]

Sehr interessant, danke! Wird vermutlich aber auch mehr kosten als ein 08/15-Schliff?

 

[neko]

@HoneyBadger Gern geschen. Wirst hoffentlich zufrieden sein.

Wird vermutlich aber auch mehr kosten als ein 08/15-Schliff?

Ein Yanagiba ist auch nicht 08/15.

So allgemein: MMn hat Hori Ahnung und weiss was er tut. Seine Küchenmesser sind für mich ein Traum.

Bleibt interessiert und scharf(sinnig), Peter

 

[JensG.]

Ja, ich wollte damit nicht unterstellen, dass er zu teuer sei. Wenn das jetzt sorgfältig per Hand zwei Stunden dauert, wäre ja mit 100€ zu rechnen.

 

[HoneyBadger]

Preis ist fair. Er sagte 1€ pro Zentimeter.

 

[HoneyBadger]

Mein Messer kam gestern bei Nori an und eben habe ich bereits den Trackinglink für die Rücksendung von DHL erhalten. Top.

 

[Besserbissen]

Mein Messer kam gestern bei Nori an und eben habe ich bereits den Trackinglink für die Rücksendung von DHL erhalten. Top.

Wie ist es denn geworden?

 

[HoneyBadger]

Wie ist es denn geworden?

Top. Keine Ausbrüche mehr drin. Scharf ohne Ende und ein super sympathischer Typ. Der Auftrag wurde spontan entgegen genommen und genauso schnell bearbeitet. Kann ihn von meiner Seite aus nur empfehlen.