Die Theorie, dass die Korngröße von Matrix oder Karbiden die maximal erreichbare Schärfe limitiert, hielt ich eigentlich für revidiert, seit bekannt ist, dass bestimmte Schleifmittel in der Lage sind, Karbide nicht nur herauszubrechen bzw. ausschließlich die Matrix drumherum abzutragen sondern die Karbide selbst zu schneiden.
Auf dieser REM-Aufnahme ist Beispielsweise zu sehen, wie teilweise über 2 µm große Karbide von Diamant Lapping Film gleichmäßig abgetragen werden:
https://scienceofsharp.files.wordpress.com/2019/11/maxamet_sharp_04.jpg
Die abgetragenen Karbide, hier zu sehen als etwas dunklere kreisförmige Bereiche, bleiben sogar im dabei entstandenen Foliengrat weitestgehend an Ort und Stelle.
Auf der folgenden Aufnahme, dieselbe Schneide geschliffen mit einem Shapton Glass 8000. Der Stein legt, wie deutlich zu sehen ist, die Karbide lediglich frei:
https://scienceofsharp.files.wordpress.com/2019/11/maxamet_sh8kmb_02.jpg
Dass derartige Ergebnis nicht mit der Bordsteinkante erreichbar sind, steht dabei außer Frage.
Schärfe bezeichnet hier ganz klar das Maß des leichten Schnitts - wie unter Kochmesserfreaks üblich und wie es vermutlich der TO auch gemeint hat, wenn er von Schärfepotential spricht.
Mein geschätzter Peter, ausnahmsweise kann ich deiner Ansicht hier nicht folgen.
Bisher war ich davon ausgegangen, dass Einigkeit über die Definition der hier verwendeten Begrifflichkeiten besteht. Und dass der Begriff "Schärfe" konkret eben nicht die Gesamteigenschaften der Klingengeometrie beschreibt – im Unterschied zur "Schneidfreudigkeit" einer Klinge. Daher mein
Klarstellungsversuch weiter oben.
Auch ein Blick ins kochmesseraffine Nachbarforum, wo regelmäßig die Auswirkungen verschiedenster Schleifprogressionen und Abschlusssteinen auf die "Tomatenschärfe" o.ä. diskutiert werden, unterstreicht, was insbesondere Kochmesserfreaks unter dem Begriff verstehen.
Und grade die Verwendung des Begriffs in unterschiedlichem Kontext – als Synonym für eine dünne Klingengeometrie oder als Zustandsbeschreibung für eine Messerschneide – führt doch zu Missverständnissen und Verwirrung beim Adressaten. Denn ich habe den Begriff "Schärfepotential" tatsächlich klar als "wie scharf lässt sich die Schneide aus Stahl X gegenüber Stahl Y ausschleifen" übersetzt.
Gibt es diesbezüglich einen Unterschied bei SG2 und Aogami Super?
Ich schleife beide Stähle mit System bis Shapton 8000, da ich mir – insbesondere aufgrund des Wolframanteils beim AS und des Vanadiumanteils vom SG2 – bei einer feiner geschlossenen Schneide eine höhere Schnitthaltigkeit verspreche. Die beiden Stähle halten bei entsprechender Härte diese "feine Tomatensäge" des 8000ers auch lang genug ohne dass sich die Schneide zeitnah umlegt und rund wird.
