Tatsächlich überall seitengleich und schönend Stahl wegschaffen und nur das Nötige lassen dauert sehr lange.
Ja, wenn man es
so weit hat kommen lassen, dann kann es sehr lange dauern.
Nun, erstmal setzt es beim Schärfenden voraus, dass man die Schneide begutachtet und das Manko erkennt - aber auch ein Schliff der Schneide um Ausbrüche oder die grobe Säge zu beseitigen geht doch schneller als man denkt. Der normale Messernutzer will ja nicht ausdünnen oder Fasen neu anlegen, der will die Messer scharf halten, ambitioniert oder nicht, der Zweck der Schleifsteine ist doch erstmal "Schärfe erhalten"
Ob freihand oder geführt, wenn ich mit irgendwas um 400 JIS loslege und in drei Stufen bis 1000 JIS schleife ist das fertig, wenn ich den ersten Titel vom Album "Wish you were here" gehört habe.
Hier mal ein Beispiel von meinem alten HGS Damastsantoku, welches für all diejenigen in der Schublade liegt, die meine guten Küchenmesser nicht anfassen dürfen.
Ein Beispiel, wo ich behaupte, dass das "geführt" sogar ein Laie hinbekommt, wenn man ihm den Umgang mit einem TSProf öder Ähnlichem zeigt:
Ausgangszustand, so sah es auf der kompletten Schneidfase aus (800fach):
Endzustand, jedoch nach vier Stufen mit den Boride Steinen (220/400/800/1200 FEPA) in 23 Minuten inkl. Kaffetasse leeren. (1000fach)
Das Ergebnis ist viel schärfer, als die Küche es jemals brauchen würde.
Wenn man die Aufgaben im Alltag mit scharfen Messern erledigen möchte, dann ist der Aufwand oft durchaus gering und es macht kaum einen Unterschied ob man es als Könner freihand macht oder als Anfänger oder Könner geführt erledigt. Mein HGS Damastsantoku ziert in der Schublade jetzt ein gelbes, selbstklebendes Memo mit der Aufschrift "vorsicht, scharf"
