Gut, Meinungen...
persönliche und klar begrenzte Erfahrung: Der Sinn von Seinen <1k (den Naniwa Pro 800 nehme ich da noch mit) beim Schleifen der Schneidfase erschließt sich mir nicht. Und ja, ich rede jetzt von halbwegs dünnen Kochmessern und nicht von Outdoor-Beil-Hackmessern.
Wenn ich ein Messer ausdünne (Ziel <0,2mm), dann lege ich die neue Fase üblicherweise mit dem Naniwa Pro 3k an. Kürzlich habe ich das sogar direkt mit dem Rika 5k gemacht...weil er gerade da war und im Wasserbad einfach immer direkt startbereit ist. Nie nachgestoppt, aber 90-120s pro Seite und und entgraten.
Ok, vielleicht könnte ich das mit 1k oder 0,4k auf 40s oder 20s, respektive, drücken, aber zumindest bei mir ist das nicht der Limiter. Obendrein kommt der Vorteil von ein paar Zügen extra, dass sich der Fehler stärker mittelt, was ich frei-Hand merke (der Profi dann vermutlich nicht).
Und obendrauf habe ich dann noch ein paar Steinwechsel, was für mich (ohne Gehhilfe/Stützräder) nie den Schliff besser gemacht hat. Da bin ich doch lieber 20-40s länger auf einem Stein und quasi direkt fertig (bei dem ausgedünnten Messer mit neuer Rika 5k Fase habe ich trotz Gehhilfe nur den 5k geschliffen).
Ja, klassischer Solinger Standard (>Wüsthof, Güde, Dick; ohne Sonderbehandlung). Da ist ein 1000er ganz nett, wobei auch der Shapton Pro 2k da schnell durch ist.
Und ja, viele haben die noch liegen, aber kaum einer sucht die, wenn er hier aufschlägt, und vorallem geht quasi niemand mit sowas hier raus, wenn er nach neuem Messer sucht.
Nur meine Meinung.
...und diese im Detail
> Naniwa Pro 800, Morihei 1k, Shapton Pro 2k (drunter kenne ich nicht)...damit bekommt man quasi alles durch oder man sollte sich nach einem anderen Kochmesser umschauen
> Naniwa Pro 3k: Mein Stein für die Insel (mit passendem Messer)
> Shapton Pro 2k: Mein Notnagel für die Insel, wenn es preislich nicht zum Naniwa Pro 3k reicht...wobei ich persönlich den Preisunterschied bei den beiden gerechtfertigt finde, zumindest ohne Gehhilfe.
> als reinen TouchUp-Stein: Imanishi Arashiyama...sehr messerschonend wird es richtig scharf, aber vom Abtrag hängt er dann doch etwas hinterher (was ich beim reinen TouchUp als Vorteil sehe, weil ich ja garnicht groß wegschleifen will)
...und wenn er das Dauerwasserbad länger überlebt: Rika 5k: Irres Feedback (auch wenn nicht jeder es merkt oder "dran glaubt", verdammt schnell für 5k und mehr braucht man nicht...nur das Wässern&Trocknen wäre mir auch zu nervig, aber nach 3 Monaten Dauerbad bisher alles super und damit sogar besser als Splash&Go)
...und wer etwas Spaß dran hat: nen hübschen Mondscheinstein: Dank guter Empfehlung habe ich einen der vom Feedback zwischen Naniwa 3k und Rika 5k liegt, Nebelpolitur macht, so dass man mit ~6-8k Schärfe und ~2k Raspelung unterwegs ist....ne, braucht man nicht, aber kann man mal.