Guten Abend,
Meine Name ist Skunkworks und ich steige hier in die eingeschlafene Diskussion ein...
Gleich im ersten Beitrag klinke ich mich hier in die Diskussion ein und will meinen Hintergund kurz erleutern, damit ihr in etwa wisst, mit wem ihr es zu tun bekommt.
Ich bin grade auf der Suche nach einem Küchenmesser und meine Recherche hat mich auf diese einzigartige Custom-Serie gebracht. Ganz wie bei anderen Produkten in der Küche (wie Espressomaschine+Kaffeemühle) gehe ich ungern Kostenkompromisse ein. Sprich nur weil es ausreichende Einstiegs- und später Semiprofessionelle Produkte für das erste Upgrade gibt, kann man auch gleich auf dem 95% Level einsteigen. Im Endeffekt spart man sogar.
Ich koche gern, fast täglich und schnipple dabei sehr häufig mit meiner Frau zusammen die Zutaten. Vor einiger Zeit ist das große Kochmesser der billigen, rostfreien Messerserie von Ikea kaputt gegangen (Griff hat sich verabschiedet), dadurch mach ich also alles mit dem verbleibenden 15er Petty’s und einem 15er Santoku. Es gibt dazu noch ein 21er Zwilling Schinkenmesser (Geschenk, viel zu dick). Dann gibt es noch ein Opinel. Ordentliches Schärfen habe ich vor etwa zwei Jahren angefangen. Leo’s Messerseite war mir ein guter Ratgeber. Jetzt habe ich zwei Kombisteine (Eden 250/800 und Naniwa Workstone 1000/3000), sowie einen Lederstück mit SiC Paste. Damit bekomme ich die seelenlosen Ikea’s aber ganz gut scharf.
Nachdem ich gute drei Wochen überall und zuletzt hier in diesem Forum gelesen habe, ist mir klar was ich haben will. Sicherlich würde ein namenloses Messer von diversen Onlineanbietern mir recht günstig alles geben, was ich benötige aber wenn ich eine einzigartige Arbeit für ein vernünftiges Geld bekommen kann, dann unterstütze ich doch lieber Menschen im lokalen Markt.
So jetzt wenden wir uns langsam den Messern zu:
Mein Wunsch ist ein 24er Laser MIT den HK’s für Linkshänder. Auf Laser bin ich gekommen, weil die Ikeamesser saudünn sind, das Santoku ist 49mm hoch und hat am Rücken 1,8mm Breite am Kehl. Ich habe mal einen Kehlshot versucht.
Weil ich also immer mit recht dünnen Messer ausgekommen bin, will ich auch jetzt ein dünnes und das Laser mit den vier Hohlkehlen find ich richtig schick. Und jetzt kommen wir zu meiner ersten Frage, die mit dem Wissen gestellt wird, dass es weitere Versuche diese Kehle effizienter zu gestalten, gescheitert sind. Das Design ist so gesetzt und mir gefällt es sehr gut.
Ich bin bereits mit Jannis in Kontakt und habe ihm schon geschrieben, dass ich die Frage
hier im Diskussionsfred stelle, um diese noch mal zu beleben. Bitte verzeiht, falls ich hier als Newbe kompletten Dünnpfiff rede, dann habe ich die Begriffe falsch verstanden.
Frage 1: Was wäre, wenn man ein UF nimmt und die Laser HK’s auf beiden Seiten (ggf. versetzt, links 4, rechts drei HKs) anbringt? Zuzüglich der Gradreduktion zwischen den Kehlen. Wird dadurch nicht automatisch eine balligere Geometrie geschaffen, weil ja Material fehlt und die Tafelberge reduziert wären? Bis zum Rücken müsste dann noch dünner, in etwa wie das Laser geschliffen werden. Es war ja teilweise ein balliger Schliff im Gespräch.
Keine Ahnung ob diese Idee was bringt (FR ist mir nicht so wichtig und einfacheres Abstreifen reicht mir schon), mir würde es optisch gut gefallen. Und ich stelle mir vor, dass die stabilere Schneide des UF mit der Handhabung eines Lasers eine gute Kombi sein könnte und dazu beidhändig benutzbar (Ich bin Linkshänder und ich weiß, dass ich auch ein reines LH bekommen könnte).
Natürlich ist das abhängig davon, ob Jannis sich sowas vorstellen könnte.
Die Frage 2 ist dem Griff gewidmet: Ich finde die Hanmaru Form sehr schön, stelle mir aber gleichzeitig die Frage, ob es von der Griffposition nicht besser wäre, wenn die Ecken UNTEN wären, wo sie eben in den Gelenken der Finger liegen würden. Natürlich vorausgesetzt, die Rundung ist kein Oval sondern nur ein Halbkreis, der beginnend von den Seitenflächen die Ecken der schmalen Ober oder Unterseite wegnimmt, wie
hier gezeigt.
Frage: Kann mal einer der Besitzer eines solchen Griffs das Messer gedreht in die Hand nehmen, die Augen schließen und beschreiben, wie es sich anfühlt? Ggf. wohnt einer Besitzer im Rhein-Maingebiet, dann könnte ich so einen Test auch selbst mal machen.
Schönen Abend!
/S.