güNef
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Servus,
mein vor gut 6 Wochen bestelltes UF-HK-Gyuto mit 210mm Klingenlänge und vorpatinierter Klinge ist angekommen!
Da ist es....
Die Reise zu mir war voller Hürden und Teils absurden Ereignissen, aber jetzt halte ich es in Händen und meine Augen leuchten!
Den „Baukastenpreis“ habe ich mit meinem „Sonderwunsch“ nach einer Kupferzwinge etwas nach oben getrieben, hier war deutlich mehr Aufwand im Detail umzusetzen! Das Kupfer ist Vollmaterial, wir mussten den Balancepunkt und die Masse der Zwinge besprechen und Kupfer wie auch Bronze leitet Wärme sehr gut, wird also beim Bearbeiten sehr heiß, was der Kleber übelnimmt, kurz gesagt, für Jannis war das ziemlich anspruchsvoll und aufwendig, aber das Ergebnis spricht für sich.
Wenn jemanden Kupfer mit all seinen Eigenschaften so gefällt wie mir, dann stellt sich auch die gleiche Freude ein. Der Kontrast von orangenem Kupfer zur matten Klinge ist schlicht fantastisch, optisch wie auch haptisch absolut faszinierend und die Verarbeitung ist exzellent. Durch die Vorpatinierung integriert sich die Hohlkehle deutlich unauffälliger in die Klingenflanke, als bei den Prototypen ohne Patina und in Kombination mit dem Oberflächenschliff entsteht eine matt-metallische Oberfläche. Auf der glatten Seite entsteht diese wilde Struktur, von Jannis als „Härteerscheinung“ umschrieben und wirkt fast wie ein „wilder“ Hamon! Die Auswahl aller Materialien befriedigt auch höchste Ansprüche ( 1.2442 + Kupfer + Mooreiche ) und das F&F besteht auch vor meinen überdurchschnittlich peniblen Ansprüchen!
Es gibt keinen Verzug, durch die HK gar nicht so einfach umzusetzen, aber dafür einen reproduzierbaren Geometrieverlauf! Die Messerwerte decken sich mit den Angaben von Jannis zu fast 100%, ( meine Klinge ist noch feiner ausgeschliffen als das Testmesser und auch gefühlt dünner, dass kann aber auch Euphorie sein, glaube ich aber ehrlich gesagt nicht!
) dass ist schon eine verdammte Leistung! Serienstreuung ist bei dieser Kleinserie ausser Kraft gesetzt!
Das Messer ist mit das Schärfste, dass ich je aus einer Schachtel raus geprüft habe! Die Schneidfase ist vielleicht einen 1/10mm breit und wie mit einem Lineal gezogen!
Der Balancepunkt liegt zwei Finger breit in der Klinge, perfekt!
Das Teil wiegt exakt 218,5 Gramm
Patinavergleich mit einem Hohenmoorer Yvo....
Kontrastvergleich mit einem Misono UX 10 AEB-L
Griffvergleich der beiden....
Nachdem optisch, haptisch und messtechnisch alles zu 100% passt, ab zum Brett und raus mit Möhren und Co.
Kehlshot.....
Jannis ist es gelungen, eine so feine Geometrie anzuschleifen, dass ich nach kurzem Vergleich mit meinem Kamo-To ziemlich ratlos dagestanden bin! Ich lasse mich jetzt zu keinen Superlativen hinreissen, aber das, was hier abgeht, verblüfft selbst einen gestandenen Dünnschlifffreak wie ich einer bin. Mehr will ich dazu gar nicht schreiben!
Ich spar mir jetzt weitere Lobeshymnen, es entspricht alles exakt meinen Wünschen und das Teil schneidet besser als ich es erwartet und getestet habe und setzt Schnittgut frei wie ich es erwartet und kennengelernt habe!
Bis dato das kompletteste Messer, dass ich in Händen hatte und durch die perfekte Umsetzung meiner Wünsche auch eines der für meinen Geschmack Schönsten! Theoretisch könnte ich eigentlich alle meine anderem Gyutos verkaufen!
Ich möchte mit meiner Zufriedenheit nicht hinter dem Berg bleiben und rühre hier kräftig die Werbetrommel für Xerxes-Messer!
Wer sich solche Messer leisten kann und leisten mag, braucht nicht mehr auf die Arbeiten anderer Macher zu schielen, dass gute liegt so nah, in diesem Fall, mit dass Beste das ich kenne!
Mit und durch den Bonus + Effekt eines echten FR als tatsächliche Eigenschaft, sehe ich aktuell wenig Konkurrenz für dieses fantastische Messer! Gemeint ist damit schlicht und ergreifend, dass ich nicht ernsthaft damit rechne, dass andere Messer kompletter in der Komposition und Abstimmung aller wichtigen Eigenschaften sind, die ein universelles Messer ausmachen, als dieses UF-HK-Gyuto!
Ich schreib das nicht einfach salopp und aus Gefälligkeit, sondern das ist mein persönlicher Eindruck nach vielen Kochmessern höchster Güte die bis jetzt durch meine Hände gegangen sind!
Gruß, güNef
mein vor gut 6 Wochen bestelltes UF-HK-Gyuto mit 210mm Klingenlänge und vorpatinierter Klinge ist angekommen!
Da ist es....
Die Reise zu mir war voller Hürden und Teils absurden Ereignissen, aber jetzt halte ich es in Händen und meine Augen leuchten!
Den „Baukastenpreis“ habe ich mit meinem „Sonderwunsch“ nach einer Kupferzwinge etwas nach oben getrieben, hier war deutlich mehr Aufwand im Detail umzusetzen! Das Kupfer ist Vollmaterial, wir mussten den Balancepunkt und die Masse der Zwinge besprechen und Kupfer wie auch Bronze leitet Wärme sehr gut, wird also beim Bearbeiten sehr heiß, was der Kleber übelnimmt, kurz gesagt, für Jannis war das ziemlich anspruchsvoll und aufwendig, aber das Ergebnis spricht für sich.
Wenn jemanden Kupfer mit all seinen Eigenschaften so gefällt wie mir, dann stellt sich auch die gleiche Freude ein. Der Kontrast von orangenem Kupfer zur matten Klinge ist schlicht fantastisch, optisch wie auch haptisch absolut faszinierend und die Verarbeitung ist exzellent. Durch die Vorpatinierung integriert sich die Hohlkehle deutlich unauffälliger in die Klingenflanke, als bei den Prototypen ohne Patina und in Kombination mit dem Oberflächenschliff entsteht eine matt-metallische Oberfläche. Auf der glatten Seite entsteht diese wilde Struktur, von Jannis als „Härteerscheinung“ umschrieben und wirkt fast wie ein „wilder“ Hamon! Die Auswahl aller Materialien befriedigt auch höchste Ansprüche ( 1.2442 + Kupfer + Mooreiche ) und das F&F besteht auch vor meinen überdurchschnittlich peniblen Ansprüchen!
Es gibt keinen Verzug, durch die HK gar nicht so einfach umzusetzen, aber dafür einen reproduzierbaren Geometrieverlauf! Die Messerwerte decken sich mit den Angaben von Jannis zu fast 100%, ( meine Klinge ist noch feiner ausgeschliffen als das Testmesser und auch gefühlt dünner, dass kann aber auch Euphorie sein, glaube ich aber ehrlich gesagt nicht!
) dass ist schon eine verdammte Leistung! Serienstreuung ist bei dieser Kleinserie ausser Kraft gesetzt!Das Messer ist mit das Schärfste, dass ich je aus einer Schachtel raus geprüft habe! Die Schneidfase ist vielleicht einen 1/10mm breit und wie mit einem Lineal gezogen!
Der Balancepunkt liegt zwei Finger breit in der Klinge, perfekt!
Das Teil wiegt exakt 218,5 Gramm
Patinavergleich mit einem Hohenmoorer Yvo....
Kontrastvergleich mit einem Misono UX 10 AEB-L
Griffvergleich der beiden....
Nachdem optisch, haptisch und messtechnisch alles zu 100% passt, ab zum Brett und raus mit Möhren und Co.
Kehlshot.....
Jannis ist es gelungen, eine so feine Geometrie anzuschleifen, dass ich nach kurzem Vergleich mit meinem Kamo-To ziemlich ratlos dagestanden bin! Ich lasse mich jetzt zu keinen Superlativen hinreissen, aber das, was hier abgeht, verblüfft selbst einen gestandenen Dünnschlifffreak wie ich einer bin. Mehr will ich dazu gar nicht schreiben!
Ich spar mir jetzt weitere Lobeshymnen, es entspricht alles exakt meinen Wünschen und das Teil schneidet besser als ich es erwartet und getestet habe und setzt Schnittgut frei wie ich es erwartet und kennengelernt habe!
Bis dato das kompletteste Messer, dass ich in Händen hatte und durch die perfekte Umsetzung meiner Wünsche auch eines der für meinen Geschmack Schönsten! Theoretisch könnte ich eigentlich alle meine anderem Gyutos verkaufen!
Ich möchte mit meiner Zufriedenheit nicht hinter dem Berg bleiben und rühre hier kräftig die Werbetrommel für Xerxes-Messer!
Wer sich solche Messer leisten kann und leisten mag, braucht nicht mehr auf die Arbeiten anderer Macher zu schielen, dass gute liegt so nah, in diesem Fall, mit dass Beste das ich kenne!
Mit und durch den Bonus + Effekt eines echten FR als tatsächliche Eigenschaft, sehe ich aktuell wenig Konkurrenz für dieses fantastische Messer! Gemeint ist damit schlicht und ergreifend, dass ich nicht ernsthaft damit rechne, dass andere Messer kompletter in der Komposition und Abstimmung aller wichtigen Eigenschaften sind, die ein universelles Messer ausmachen, als dieses UF-HK-Gyuto!
Ich schreib das nicht einfach salopp und aus Gefälligkeit, sondern das ist mein persönlicher Eindruck nach vielen Kochmessern höchster Güte die bis jetzt durch meine Hände gegangen sind!
Gruß, güNef
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