Soweit ich informiert bin werden die ESEE Messer ab Werk mit einem 40° Winkel (20° links/rechts) versehen. ANGEBLICH werden die Messer vorm Verkauf per Hand am Stein geschliffen und somit kanns leichte Abweichungen geben. Angestrebt wird aber eben besagter 40° Winkel 
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) zu umwickeln.