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Petty Sammelthread

ebenezer schrieb:
Welche Vorteile hat eine solche stark getaperte Klingengeometrie mit kräftigem Rücken gegenüber einer Lasergeometrie - speziell bei einem Petty?
Zum Vergrößern anklicken....
Gute Frage aber auch einfache Antwort: Man muss nicht lange darüber nachdenken, was man wie damit schneiden darf. Oder wem man es in die Hand gibt.
Das Messer ist ganz klar zum Arbeiten gemacht. Und wer gerne mit kleiner Klinge arbeitet (ich oute mich da explizit), wird das Messer als Kochmesserersatz verwenden.

ebenezer schrieb:
Nutzt Ihr das dann doch eher mit der ganzen Länge, und haltet den Griff neben dem Brett, um ohne Knöchelkontakt zu bleiben?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich nutze es über die ganze Länge. 36mm Klingenhöhe reichen mir auf dem Brett. Ich habe kleine Hände.
So habe ich hier einen kleinen Kürbis zerteilt:
Die Küchenmesser-Galerie (https://messerforum.net/threads/die-kuechenmesser-galerie.32009/post-1185837)
Klar, das hätte ich auch ganz vorsichtig mit einem "Laser" hinbekommen, aber auf jeden Fall wäre ich auch viel langsamer gewesen...

Gruß, Andreas
 
Servus,

Welche Vorteile hat eine solche stark getaperte Klingengeometrie mit kräftigem Rücken gegenüber einer Lasergeometrie - speziell bei einem Petty?
Zum Vergrößern anklicken....

ich würde hier gar nicht von einem starken Taper sprechen. Richtig Sinn macht ein wuchtiger Taper immer nur in Kombination mit ausreichend Klingenlänge, die fehlt dem Petty natürlich. Von einer "Mehrzonenklinge" im Sinne einer gezielt getaperten Klinge kann also hier keine Rede sein. Wichtig am "Petty-Taper" ist für mich die recht feine Spitze und die dezente Spaltwirkung im Sinne einer Verdrängung durch zumindest im hinteren Bereich leicht konvexe Flanken, die bei z.B. einem kleineren Apfel, schon Laune macht, wenn man den halbiert, weil sich die beiden Häften dann schon spürbar von den Flanken wegbewegen, was bei einem "Laser" ohne Taper, also mit durchgehend gleich dickem Rücken, bis knapp vor der Spitze so nicht der Fall ist. Dennoch ist die Wirkung gerade mal als "dezent" zu bezeichnen, wenn man das auf eine 250er Klinge, die mit 6mm aus dem Griff kommt umlegt.

Man kann den Maßstab, die Proportionen und die Optik eine Gyutos zwar "miniaturisieren" und ein kleines Gyuto = Petty daraus machen, aber die Funktion und Leistung von einer echten "Mehrzonenklinge" lässt sich nicht mit miniaturisieren. ;)

So ist die Frage schon berechtigt, wozu eigentlich und welche Vorteile. Für mich zeigt sich dadurch schon mal die Kompetenz und der Perfektionswille des Machers, auch kleineren Klingen in seinem Portfolio die selbe Aufmerksamkeit zukommen zu lassen, wie den Großen. Ferner wirkt so ein Taper optisch und haptisch doch anders als ein durchgehend dünner "Blechstreifenrücken" Die Klinge ist einfach wertiger und auch ein wenig steifer und fühlt sich so getapert einfach richtiger an.

Wer dieses Petty mit einem der besten Yo- Laser-Petty's, einem Takamura Migaki vergleicht, kann durchaus zu einem anderen Urteil kommen, wie immer gilt hier der Vergleich und die Erfahrung und die sich daraus hervorgebildeten Vorlieben, welche Eigenschaft einem die Liebere ist.

Zu behaupten, ein getapertes Petty sein funktional immer besser, lässt sich schwer dingfest machen, aber wenn ich zwischen mit und ohne Taper wählen dürfte, würde ich mich immer für einen Taper entscheiden, einfach weil der zumindest stellenweise dickere Rücken mit 3mm ( Jäger-Petty ) mehr Volumen bereitstellt, eine konvexe Flanke zu schleifen, als ein 1,6mm dicker ( Takamura-Petty ), der praktisch nur eine völlig flache Flanke zulässt.

Gruß, güNef
 
Zuletzt bearbeitet:
Vielleicht bin ich ja auch nur ein Spätzünder.
Nach den ganzen hoch zufriedenen Nutzer des Petty's kam ich um die Ecke wie die "alte Fasnet", ein urschwäbischer Ausdruck für Schlafmütze, oder Penner :rolleyes:: und bestellte auch noch eines beim Fabian.

Gestern dann war es soweit.
Fabian hat, wie nicht anders zu erwarten, eine phantastische Arbeit abgeliefert.

Vielen lieben Dank dafür Fabian :whistle:


48996165ae.jpg
 
Hallo zusammen,

auch ich hänge mich leicht verspätet an diesen Thread mit an. Nachdem ich bei der Sammelbestellung noch etwas gezögert hatte (der schwarze Griff ist sehr elegant, ich mag es aber lieber knalliger), habe ich mich bei Fabian auf die Warteliste setzen lassen um auch noch ein Petty ordern zu können.

Als es dann soweit war, haben wir uns nett und unkompliziert ausgetauscht. Ich habe mir dann auf Fabians Empfehlung hin ein farbenprächtiges Griffholz selbst besorgt, das ich an ihn senden konnte. Großes Kompliment und vielen Dank für die hilfreichen Impulse und Infos von @Doldini und @Xanadoo! Das Petty ist dann neulich final bei mir angekommen und ich bin in jeder Hinsicht begeistert!

Ach, ich könnte es mir nicht schöner vorstellen.

Ich bin ein Fan eher kurzer Klingen und mit den ca. 15 cm Klingenlänge schließt sich bei mir eine Lücke im Messer-Portfolio. Das Petty trifft für mich den "Sweet Spot" zwischen handlich-führiger Kürze aber ausreichender Länge für das meiste Schnittgut. Schliff und Geometrie sind hervorragend. Schneidfreudigkeit und Schärfe sind für mich auch nach der ersten ausführlichen Kochsession ausnehmend gut. Ich mach das ja selten bis nie, aber ich konnte mir nach dem Vorbereiten einer Wokpfanne nicht verkneifen, einmal frei hängendes Küchenpapier zu versuchen. Ging leicht und ohne Rupfen! Die von @güNef weiter oben so treffend beschriebenen Taper-Eigenschaften bezüglich der dünn geschliffenen Spitze und der dezenten aber praktischen Spaltwirkung zum Klingenende hin kann ich auch bestätigen und passen sehr gut in mein beabsichtigtes Schneid-Paradigma. Durch Zwiebeln saust die Klingenspitze so gut wie sonst keins meiner Messer. Weiteres Schnittgut wie Pak Choi (grüne Blatt- wie weiße Wurzel-Teile), gelbe Rüben, Ingwer, Pilze und halbfester Kichererbsen-Tofu werden sauber zerteilt und haften kaum bis gar nicht an. Schneiden macht einfach Spaß!

Ich kann mir gut vorstellen, dass dieses Petty mein neues langfristiges Lieblingsmesser wird. Mit mittelgroßen Händen arbeitet es sich sehr gut auf dem Brett und der Griff hat eine für mich sensationelle Ergonomie. Ich würde es mit einem englischsprachigen Idiom beschreiben: "It punches above its weight!". Obwohl es ein kompaktes und kürzeres Messer ist, wird es für mich viele Aufgaben übernehmen, für die ich sonst ein Längeres genommen hätte und mindestens ebensogut performen.

Es ist eine Freude damit zu arbeiten und auch optisch für mich ein Leckerbissen.

Neben dem Messer selbst möchte ich auch noch dezidiert auf eine weitere Facette eingehen - Fabians Kommunikation vor, während und schließlich nach diesem kleinen Projekt. Fabian antwortet immer unheimlich schnell und freundlich, kann die technischen Finessen und Details auch einem Laien wie mir hervorragend vermitteln, ist sehr wertschätzend und verlässlich. Und das kommt ja zu den fabelhaften technischen Fertigkeiten von Fabian noch obendrauf.

Das war mein erstes, richtiges "Custom"-artiges Messer und es war von A bis Z eine sehr schöne Erfahrung. Vielen Dank auch dafür, Fabian!

Viele Grüße
Portico


Hier noch ein paar weitere Aufnahmen:
Griff
Kehl
Seitansicht
 
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