Wetzstähle - wie das geht und was passiert

[Besserbissen]

Adhäsiver Verschleiß kann beim Schärfen dann gewollt sein, wenn nur wenig oder lockeres Msterial entfernt werden soll. So gesehen würde man z.B. mit einem Polierzug aus Stahl eine Schneide sehr materialschonend scharfhalten. Ein Keramikstab ist dagegen immer sofort abrasiv, was man anhand des Metallabriebs auch sieht.

 

[Besserbissen]

Der Schneide-Aufrichten-Mythos triggert die Leute immer noch 😉

Torsten Kluske on Instagram: "Richtet ein Wetzstahl wirklich die Schneide eines Messers? #küchenwissenmitbesserbissen #kochen #rezept #besserbissen #schärfen" (https://www.instagram.com/reel/DIbmYDCMCgb/?igsh=M3NkYThmd3F1bXIy)

 

[Valentinian II]

Auch da wird's wieder Leute geben, die meinen, du hättest mit dem Messer Stahl von den Zügen des Wetzstahls abgeschnitten.

 

[knifeaddict]

Moin

Ob ich nun über Stein , Stahl oder was auch immer...da wird leicht abgetragen...und nicht aufgerichtet.
Und wenn man das so macht....wird das auch....
Im Intro...M ( knifeaddict ) bin ich..nur so am Rande

Dann vielleicht noch ein Glattleder...für den Restgrat...und jut.

Mach ich jetzt seit zig Jahren so....und Schleifabstände für den Grunschliff ...teiweise Jahre.
Glaube nicht das es eine sinnvollere Methode gibt

Gruss

Micha

Auf YT ist das @Besserbissen jetzt wieder Torsten...besser...als Vorname war auch doof

 

[knifeaddict]

Ach ja

wenn ihr euch fragt , warum ich nicht im Video bin...tja bin beim Casting durchgefallen...da haben die den Koch mit dem Bart genommen.
Zumindest kann er kochen..

 

[Besserbissen]

Und wenn man das so macht....wird das auch....
Im Intro...M ( knifeaddict ) bin ich..nur so am Rande

Ehre wem Ehre gebührt 😉

 

[knifeaddict]

Moin

@Besserbissen hab mir den Pikser für den knusprigen Schweinebraten geholt...geht super.
Und etwas Spaß hier muss sein...zuviel Crazy Stuff aroud the World

 

[Greycap]

Der Schneide-Aufrichten-Mythos

Mythos zerstört.
Danke an James Franklin Besserbissen und Adam Knifeaddict
Oder andersherum, wie ihr mögt.

Das spukt halt im Internet herum und wird es vermutlich auch weiter tun.

 

[Besserbissen]

JFB und AK finde ich sehr gut

 

[Pazific]

Man könnte sich auch aus Holz eine Lehre für den Wetzstahl oder Sinterrubin mit dem entsprechen Winkel bauen und diesen dann stehend betreiben à la Spyderco Sharpmaker. Dann braucht man das Messer nur gerade halten ohne Winkel. Da man die Wetzstäbe, im Gegensatz zu den Schleifsteinen, trocken nutzt, ist das auch keine Sauerei. Man nimmt dazu ein Kantholz 6 cm x 6 cm ( damit es einigermaßen sicher steht, sägt auf der Kreissäge den gewünschten Winkel (Schneidwinkel/2) und verbindet diese mit 2 Metallaschen (Langloch) möglichst mit langen Schrauben und Flügelmuttern (damit man den Wetzstab fest einklemmen kann). Die seitliche Führung über Moosgummi, den man links und rechts mit einklemmt. Das sollte zu geringen Kosten machbar sein.